Spanferkel grilen

Techniken, Tipps & Tricks

Spanferkel grillen

Spanferkel grillen

Anleitung zum Spanferkel grillen

Bei besonderen Anlässen und größeren Gartenfesten ist das Grillen eines Spanferkels ein absolutes Highlight: Knuspriges, zartes und aromatisches Fleisch, das über dem offenen Feuer gegrillt wird, ist ein echtes Festessen. Für ein gutes Gelingen sind jedoch einige Aspekte sehr wichtig, wie zum Beispiel die richtige Marinade, der passende Grill und auch das korrekte Aufspießen des Spanferkels. Wer bisher nur Würstchen und Steaks im heimischen Garten gegrillt hat, tritt dem Garen eines Spanferkels oft mit Respekt gegenüber. Doch hier muss man sich keine Sorgen machen: Mit den richtigen Tipps gelingt auch ein ganzes Ferkel problemlos und wird zu einem wunderbaren Gaumenschmaus. Wir zeigen Ihnen, worauf es beim Grillen eines Spanferkels ankommt.

Spanferkel vom Grill

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Spanferkel grillen – welcher Grill ist der richtige?

Damit eine bestmögliche Hygiene gewährleistet ist, sollte der Grill möglichst vollständig aus Edelstahl gefertigt sein. Ideal sind Holzkohlegrills, aber auch das Garen über offenem Feuer ist möglich. Zunächst wird der Spanferkelgrill über dem Feuer befestigt. Er setzt sich aus zwei dreieckigen Gestellen zusammen, welche einander stabilisieren und den Spieß halten. Achten Sie darauf, dass sich zwischen dem Spieß und dem Feuer ein Abstand von 50 bis 80 cm befindet. Eine gute Wahl sind Spieße aus Rundstahl mit einer Dicke von mindestens 1,6 mm. Diese sollten möglichst auf der Seite der Kurbel eine Art Kralle besitzen, welche das Spanferkel fixiert. Diese Variante über dem offenen Feuer gilt als ursprünglichere und rustikalere Form der Zubereitung. Natürlich kann man sich auch für einen modernen elektrischen Grill mit automatischer Kurbel und zusätzlicher Grillschale entscheiden. Ein elektrischer Motor vereinfacht das Wenden des Spanferkels enorm, da dieses natürlich so nicht immer wieder von Hand gedreht werden muss. Tipp: Möchte man nur einmalig ein Spanferkel grillen, ist es oft gar nicht nötig, einen eigenen Grill zu kaufen, da dieser schnell 350 € und mehr kosten kann. Es gibt viele private Anbieter und Catering-Firmen, die Schweinegrills zu günstigen Preisen tage- oder stundenweise vermieten.

spanferkelgrillen.at







So wird der Grill richtig befeuert

Zum Grillen eines Spanferkels eignen sich sowohl normale Holzkohle als auch Grillbriketts optimal. Die Menge des Brennguts hängt von der Größe des Ferkels ab: Ein Tier mit einem Gewicht von 20 kg benötigt im Durchschnitt 20 bis 30 kg Kohle. Hierbei spielt auch die Außentemperatur eine nicht unwichtige Rolle. Das Brennmaterial sollte gleichmäßig auf dem Grillrost verteilt und anschließend an mehreren Punkten entzündet werden. Sobald es glüht, wird jeweils ein Beutel links und rechts in den Kohlebehälter gefüllt, jedoch nicht in der Mitte. Die Kohle befindet sich nun angehäuft nahe den Schultern und der Lenden des Spanferkels. Diese Aufteilung ist besonders sinnvoll, damit die Mitte zart bleibt und die Keulen ideal gegart werden. Der nächste Schritt ist das Aufspießen des Spanferkels. Führen Sie hierfür die Grillstange durch das Maul über die Flanken längs durch den Rücken. Tipp: Einfacher klappt das Fixieren, wenn Sie den Rücken des Ferkels von innen heraus mit Draht an der Grillstange befestigen. Zusätzlich wird eine kurze Metallstange durch den Kopf geschlagen und am Dreieck des Grills fixiert. Je eine Gewindestange wird danach rechts und links vom Spanferkel vorbeigeführt und entsprechend befestigt.

Für ein perfektes Aroma: Das richtige Rezept für die Marinade

Ein Spanferkel schmeckt nur dann richtig gut, wenn die Kruste knusprig und die Marinade würzig ist. Bereiten Sie das Fleisch vor dem Grillen also entsprechend vor. Für eine aromatische Marinade schälen und würfeln Sie zunächst zwei bis drei Zwiebeln sowie vier Knoblauchzehen. Geben Sie den Saft einer Zitrone sowie eine Prise Salz hinzu und vermengen Sie alles zu einer Paste. Diese wird mit Gewürzen wie Thymian, Majoran und Petersilie abgeschmeckt. Zusätzlich verleihen etwas Sojasauce, Honig und Senf einen feinen Geschmack. Pfeffern Sie die Sauce abschließend und geben Sie noch einen Schuss Olivenöl hinzu. Mit einem Pinsel wird das Fleisch nun von allen Seiten gleichmäßig bestrichen. Wichtig: Verteilen Sie nicht gleich die gesamte Marinade auf dem Fleisch, sondern bestreichen Sie das Spanferkel halbstündlich damit. Die Füße und Ohren verbrennen schneller als andere Teile, weswegen diese am besten in Alufolie eingewickelt werden. Leckere Beilagen sind beispielsweise leichte Salate, frisches Bauernbrot, Nudel- oder Kartoffelsalat oder auch Salzkartoffeln.

Wie erkennt man den richtigen Garpunkt beim Spanferkel?

Der optimale Garpunkt eines Spanferkels lässt sich für Laien gar nicht so einfach bestimmen, allerdings kann man sich durchaus an einigen Faustregeln orientieren. Ein Schwein, das zwischen 30 und 50 kg wiegt, braucht etwa fünf bis acht Stunden, bis es komplett durchgegart ist. Kleinere Ferkel mit einem Gewicht von bis zu 20 kg sind oft schon nach vier bis fünf Stunden gar. Es ist zu empfehlen, die Temperatur beim Grillen mit einem Thermometer zu kontrollieren. Sobald Schulter und Nacken 80° C erreicht haben, ist das Fleisch meist an allen Stellen durchgegart. Beim Einstechen sollte aus dem Fleisch kein roter Saft mehr austreten. Grundsätzlich gibt es jedoch für den richtigen Garpunkt keine Regel: Im Zweifelsfall sollte man einfach ein Stück abschneiden und probieren.

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